Cualquier persona que trabaje manipulando alimentos y quiera estar al día en cuanto a la legislación vigente.

Este curso está pensado para que puedas adquirir los conocimientos necesarios para poder ejercer cualquier trabajo relacionado con la Manipulación de Alimentos según lo estipulado en el reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo. La salud es lo primero, y no ofrecer a tus consumidores unos alimentos en buen estado puede ser muy perjudicial para tu cliente y tu negocio. ¡No te la juegues!

Al finalizar el Curso Online recibirás dos Diplomas Oficiales de ALBE Formación que certifican la realización y superación de los cursos y podrás incluirlos en tu Curriculum Vitae.

Temario:

Diploma 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

MÓDULO I: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS.

Tema 1: Introducción.

Tema 2: Definiciones de interés: marco legal.

Tema 3: Alteración y contaminación de alimentos.

Tema 4: Fuentes de contaminación de los alimentos.

– Peligros físicos.

– Peligros químicos.

Tema 5: Peligros biológicos: toxiinfecciones alimentarios.

Tema 6: Principales factores que influyen en el crecimiento microbiano.

– Temperatura.

– Grado de humedad.

–  El papel del tiempo.

– Grado de acidez del alimento.

– Personas susceptibles.

Tema 7: Métodos principales de conservación de los alimentos.

– Basados en la aplicación de altas temperaturas.

– Basados en la aplicación de bajas temperaturas.

– Basados en la variación del grado de acidez.

– Basados en la variación del grado de humedad.

– Basados en la adición de sustancias químicas.

Tema 8: Otros microorganismos causantes de enfermedades relacionadas con los alimentos.

– Los virus.

– Los mohos.

– Los parásitos

MÓDULO II. GUÍA APLICADA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.

Actualizado con las medidas de prevención de la COVID-19

Tema 1: Medidas de higiene personal del manipulador de alimentos.

Tema 2: Estado de salud del manipulador.

Tema 3: Transporte de los alimentos.

Tema 4: Almacenamiento de los alimentos.

Tema 5: Características de los locales.

Tema 6: Características de los equipos.

Tema 7: Materiales en contacto con los alimentos: envasado.

Tema 8: Etiquetado de alimentos envasados.

Tema 9: Saneamiento de servicios de alimentación.

MÓDULO III: MANIPULACIÓN DE DISTINTOS TIPOS DE ALIMENTOS

Tema 1: Carnes y embutidos.

Tema 2: Pescados y mariscos.

Tema 3: Frutas, verduras y hortalizas.

Tema 4: Panadería y pastelería.

Tema 5: Frutos secos y golosinas.

Tema 6: Comidas preparadas y hostelería.

Tema 7: Comercio minorista y almacenes.

MÓDULO IV: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS: APPCC.

Diploma 2: CONTROL DE ALÉRGENOS

Tema 1: Introducción: Necesidad formativa en alérgenos

Tema 2: Definición de alérgeno: celiaquía, leche, huevo, frutos secos, pescado, marisco, soja.

Tema 3: Fundamentos legales.

Tema 4: Alimentos e ingredientes causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

Tema 5: Gestión del tratamiento de alérgenos.

– Materias primas

– Formulaciones

– Instalaciones, equipos y procesos

– Limpieza

– Formación

– Etiquetaje

Tema 6: Alérgenos en la restauración colectiva.

– Modo de proceder.

– La carta